PAIN DE CAMPAGNE AU CURRY (LEVAIN). C'est le top du pain quand on le fait au levain plutôt qu'à la levure car le "Recette parfaite qui permet d obtenir de superbes boules de campagne en utilisant le levain dont. Ce pain merveilleux a une saveur riche et un goût doux et délicieux, légèrement aigrelet, grâce à un peu de seigle noir dans le levain panaire. To make the levain: Knead together the levain ingredients to make a smooth, stiff dough.
Centrifuger pour obtenir le jus, passer ce jus au chinois.
Mélanger les farines, le jus de pomme macérée, la levure et un peu de pâte de la veille.
Pain de Campagne (literally Country Loaf) has become the staple bread in my house.
You can have PAIN DE CAMPAGNE AU CURRY (LEVAIN) using 5 ingredients and 8 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of PAIN DE CAMPAGNE AU CURRY (LEVAIN)
- It's 310 g of Farine T65 BIO.
- It's 180 g of d' Eau à température ambiante.
- It's 110 g of Levain liquide a maturation.
- It's 12 g of Sel non rafiné BIO.
- It's 10 g of curry.
I make it every week and keep enough around to last until I bake again. Essayez cette recette de pain de campagne et donnez votre avis en commentaire !. Divisez la pâte en deux, conservez une partie qui servira de levain pour la prochaine fournée.? Placez-la au réfrigérateur, dans un récipient hermétique assez grand.
PAIN DE CAMPAGNE AU CURRY (LEVAIN) instructions
- Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel et le curry. Ajouter alors le levain, et l'eau..
- Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes. La pâte doit se décoller de la paroi..
- Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse".
- Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte. Couvrir de nouveau d'un linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse..
- Au bout d'une heure de plus, réaliser de nouveau 4 rabats comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout. Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue..
- Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures..
- Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Lui donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger (une lame de rasoir (neuve ça va sans dire....) fera l'affaire, personnellement j'utilise un cuter)..
- Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher. Servir ce pain en tartinade salées, ou en accompagnement d'un plat..
Le pain de campagne, ou pain paysan, est l'appellation donnée en France, dans la seconde moitié du XXe siècle, à certains types de pains de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d'autrefois. A Pain De Campagne Au Levain. Pain de Campagne French 'Pain de Campagne' Bread Loaf Pain de campagne loaf French loaf `pain de campagne` Two loafs or miche of French sourdough, called as well as Pain de campagne, on. Pain de campagne — Le pain de campagne ou pain paysan est l appellation donnée en France dans la deuxième moitié du XXe siècle à certains types de pain de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des. Inciser le dessus du pain avec une paire de ciseaux ou un couteau très tranchant.