Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé. Aujourd'hui un petit dessert de poires pochées et caramel au beurre salé. Super simple et super bon ! Parfait au caramel beurre salé > Recettes.
Gondoles de bananes fressinettes au caramel salé.
Des poires pochées dans un sirop vanillé avec du caramel au beurre salé : le combo magique pour faire manger des fruits aux récalcitrants.
Simple à réaliser et tout simplement délicieux.
You can have Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé using 17 ingredients and 13 steps. Here is how you cook it.
Ingredients of Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé
- It's of Pour le parfait :.
- Prepare 2 of jaunes d’œufs,.
- It's 2 of blancs d’œufs,.
- It's 125 gr of Spéculoos,.
- Prepare 80 gr of sucre+25 gr d’eau (pour le sirop),.
- It's 40 gr of sucre,.
- You need 25 cl of crème fraîche liquide.
- Prepare of Pour les poires pochées :.
- You need 4 of belles poires (guyot ou williams ou alexandrine).
- Prepare 100 gr of sucre,.
- It's 1 of sachet de sucre vanillé.
- You need 1 litre of d’eau.
- Prepare of Pour le caramel au beurre salé :.
- It's 40 gr of beurre demi sel,.
- Prepare 100 gr of sucre en poudre,.
- You need 1 of pincée de fleur de sel,.
- It's 20 cl of crème liquide.
Dès que j'ai ouvert le magazine "Pâtisseries & Cie" (clic), mon attention s'est portée sur ces minis-bûches. Un délicieux sabayon aux spéculoos accompagné de poires au caramel. Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Quand il est roux et homogène, ajouter le beurre et mélanger fermement.
Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé step by step
- Le parfait spéculoos.
- Commencer par faire un sirop avec 80 gr de sucre et 25 gr d’eau, et cuire le sirop à 125 degrés..
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs,.
- Passer les spéculoos au mixer afin d’obtenir une poudre de spéculoos,.
- Monter les jaunes d’œuf au batteur et verser délicatement et en plusieurs fois le sirop cuit a 125 degrés. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger..
- Monter les blancs en meringue avec les 40 gr de sucre. Monter la crème fraîche en chantilly..
- Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs puis mettre au congélateur, vous pouvez moulez les parfaits dans des moules silicones idéal pour le démoulage..
- Pour les poires pochées.
- Réaliser un sirop avec l’eau le sucre et le sucre vanillé, Eplucher les poires et les faire cuire dans le sirop environ 20 à30 minutes. Laisser refroidir..
- Pour le caramel au beurre salé.
- Faire fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, laisser prendre en caramel, Lorsque la coloration est bien caramélisée, verser la crème fraîche mélanger et laisser réduire un peu, attention le caramel aura tendance à prendre encore en refroidissant !!.
- Vous n’avez plus qu’à dresser selon vos envies..
- Bon appétit !!.
Ces tartelettes aux poires pochées ont été réalisées avec le rosé Champlure, des vins Noémie Vernaux. Voici une recette de compote de poires agrémentée de caramel au beurre salé, de quelques noix et de spéculoos. Ajouter la compote de poire dans les coupes. Démoulez la charlotte, arrosez-la de coulis au caramel au beurre salé et servez. Panna cotta caramel au beurre salé et speculoos.